يدخل قطاع التفاح في اوكرانيا مرحلة اعادة هيكلة. فضعف الاستهلاك المحلي، والهجرة، وتراجع القدرة الشرائية تحد من قدرة السوق الداخلية على استيعاب كميات كبيرة باسعار جيدة. لذلك لم يعد زرع المزيد من الاشجار كافيا اذا لم تكن الاصناف وقنوات البيع مناسبة للتصدير.
يدفع ضغط السوق المنتجين نحو اصناف موجهة للخارج مثل Gala وGolden وFuji وGranny Smith. هذه الاصناف معروفة اكثر لدى المشترين الاجانب وتناسب قنوات التجزئة والجملة القائمة. لكن التحول ليس شكليا، فقد يتطلب اعادة زراعة بساتين قديمة وتحسين التخزين والفرز والتخطيط اللوجستي.
تصبح البساتين القديمة خطرا عندما يكون السوق المحلي ضيقا ولا تستطيع المعالجة امتصاص الفائض. عندها يتحول التفاح الزائد بسرعة الى ضغط على الاسعار. كما ان قطاع العصائر لم يعد قادرا على انقاذ كل محصول بسبب تغير تفضيلات المستهلكين.
البستان الجديد من دون استراتيجية بيع واضحة قد يكون مخاطرة لا استثمارا. فالتصدير يحتاج الى جودة ثابتة، وكميات متوقعة، ومعالجة بعد الحصاد، واصناف يفهمها المشترون. القدرة التنافسية تبدأ قبل سنوات من اول شحنة، عند اختيار الصنف ونموذج التخزين والشريك التجاري.
