З 1 січня 2026 року в Україні почали застосовувати оновлені правила відбору зразків і проведення лабораторних випробувань харчових продуктів, спрямовані на посилення контролю мікробіологічної безпечності. Зміни затверджені наказом міністерства від 16 жовтня 2025 року № 770 та мають зробити перевірки й результати лабораторій більш однаковими по всій країні.
Логіка проста: виявляти патогенні мікроорганізми раніше та не допускати потрапляння небезпечної продукції на полиці. Особливу увагу приділяють категоріям із підвищеним ризиком: м’ясу та м’ясним продуктам, молоку й молочній продукції, готовим до споживання продуктам, дитячому харчуванню.
Що змінюється для виробників і продавців
Нові правила уніфікують процедури відбору, транспортування та тестування зразків. Для операторів ринку це означає перехід від регіональної практики та різночитань до більш формалізованого й перевірюваного процесу. Результати досліджень фіксуються у національній базі, що підсилює простежуваність і зменшує простір для неформальних трактувань.
На практиці зростає цінність чітких внутрішніх SOP, контролю постачальників, гігієнічних програм і документованих коригувальних дій. Компанії з налаштованими HACCP-підходами адаптуються швидше, а меншим гравцям може знадобитися підтримка, щоб уникати затримок, повторних тестів або блокування відвантажень.
Чому це важливо для експорту та інвесторів
Гармонізація з вимогами ЄС знижує регуляторне тертя для переробників, які працюють із європейськими ланцюгами постачання, та підсилює довіру під час аудитів закупівельників. У перспективі більш жорсткий мікробіологічний контроль зменшує ризики відкликань продукції та репутаційних втрат.
Для інвестора ключове питання не лише у вартості комплаєнсу, а й у зміні структури ринку: стандартизований контроль зазвичай підсилює позиції компаній із кращими процесами, сучасним обладнанням і масштабованим управлінням якістю.
Де відкриваються можливості
Найближчі можливості пов’язані з інфраструктурою комплаєнсу: потужності акредитованих лабораторій, логістика зразків, холодовий ланцюг, консалтинг із QA, навчання персоналу, модернізація ліній для зниження ризику контамінації. Вимога національної бази також стимулює інвестиції у надійні процеси та цілісність даних у тестуванні.
- Оновити внутрішні процедури: підготувати відбір зразків, гігієну та коригувальні дії до стандартизованих перевірок.
- Посилити контроль постачальників: сфокусуватися на вхідній якості для сировини з вищим ризиком.
- Закласти перехідний період: врахувати можливі черги в лабораторіях та повторні тести.
- Інвестувати в профілактику: модернізувати процеси, щоб зменшити ризик мікробіологічних відхилень.
- Перетворити комплаєнс на перевагу: зібрати пакет для аудитів ритейлу та експортних покупців.
