يسجل منتجو الخضار المائية طلبا مستقرا من قطاع المطاعم ما يحسن القدرة على التخطيط الاسبوعي للانتاج.
لكن قوة تفاوض المشترين تبقي الاسعار تحت ضغط مستمر لذلك ترتبط الربحية بكفاءة الطاقة والعمل والتغليف والتوزيع.
المزارع التي تجمع بين عقود B2B مباشرة وقنوات بيع متعددة تملك مرونة اعلى في التدفقات النقدية.
وعليه يركز المستثمرون على كفاءة التشغيل لكل كيلو مباع لا على حجم المبيعات فقط.
