수경 재배 채소는 레스토랑 수요가 안정적이어서 주간 생산 계획의 예측 가능성이 높아졌다.
하지만 구매자 협상력이 강해 판매단가가 눌리며, 수익성은 전력비와 인건비, 포장 및 배송 효율에 크게 좌우된다.
직접 B2B 계약과 복수 채널을 병행한 농가가 단일 거래처 의존 리스크를 더 잘 통제한다.
투자 판단에서는 판매량보다 킬로그램당 운영 효율 지표가 더 중요해지고 있다.
수경채소는 외식 수요가 안정적이지만 가격 압박이 지속
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안정적 판매에도 구매자 협상력이 마진을 제한
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