ウクライナの生産者は在来ブドウを議論から商業戦略へ移している。固有品種は国際品種にはない産地、味、文化的物語をワインに与える。
オデスキー・チョルヌィとスホリマンスキーは代表品種の候補で、地域ブランド、地理的表示、高付加価値製品の基礎となり得る。
遺伝資源から安定供給へ
業界は欧州方式の畑登録と全面調査を準備する。国内の畑は約1万ヘクタールで、減少する原料基盤を研究、育種、適応試験で守る必要がある。
小売、飲食、ホテルの関心は高まるが、安定供給、安全性、書類、追跡性が必要だ。小規模醸造には適切な制度も求められる。
地域性は品質と販路に結び付いて初めて価値を持つ。 展示会、試飲、ワイン観光は品種を地域資産と輸出分野に変える。
